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传统烟台鱿鱼焖子凉粉做法
焖子是用地瓜淀粉添水加热糊化、放凉凝固而成,它与凉粉最大区别的是:前者需煎或者
炸
后热食,而后者则是凉拌食用。另外,焖子的出品要求是遇热不碎不化,因此其制作要求更高,秘笈就在以下精彩内容中!批量打焖...
下饭菜鱼香茄子煲做法
原料:茄瓜500克、鸡粒100克、
炸
香咸鱼茸10克、煲仔酱30克、西芹菜粒50克、青、红椒粒20克、上汤1杯、绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量做法:1、选长身茄瓜批去皮,去掉头、尾,一开为4...
下饭菜家味宫保鸡丁做法
原料:鸡胸肉250克、青红椒各4根、
炸
花生米50克、葱粒2茶匙(10克)、姜末1茶匙(5克)、蒜末1茶匙(5克)、花椒15粒、干红辣椒6根调料:盐1茶匙(5克)、料酒1/2茶匙(3克)、干淀粉2茶...
八珍熟食烤鸡加工配方
目前,市面上出售的各种烤鸡.扒鸡等虽然名称不同.但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、葱、糖、盐等.在方法上基本上是浸渍、油
炸
、和卤煮等传统的方法。都是在色香味上下功大.一般说不上滋补,保健的作用。我...
大厨改良菜-风味豆花
制作:魏斌这道菜改良自“菜豆花”,将原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黄腊肉泥,调出的豆花汤咸鲜香浓,走菜前再加入一把
炸
酥的馓子,成菜兼备酥、滑、脆三种口感。推出就变成了高毛利旺销菜。制作流程:1....
大厨改良菜-辣子酥鳞鲫鱼
制作:中国烹饪大师刘强鲁菜中的酥鳞鲫鱼是带鳞
炸
酥的,非常有特色。刘强大师在改良时,将其与川式口味相结合,放入花椒、辣椒、豆豉等同炒,增加复合风味,更受年轻人喜欢,不论在高端酒店还是社会餐饮推出,都...
分享锅巴土豆的家常做法,外酥里嫩,鲜香味美,不错的特色小吃
锅巴土豆相信很多人在各个地方都能吃到,尤其是在城市中的夜市或者小吃摊位,锅巴土豆也是时有出现。其实对于这种美食而言,笔者在小时候特别的记忆犹新。那时候每当县城赶集的时候,总会有一大批卖小吃的,虽然...
高毛利旺销粤菜极品烧鹅皇
主料:黑鬃鹅一只。料头:红葱头1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2条(全部用油
炸
香),八角2粒,香叶2片。腌料:烧鹅盐75克,烧鹅酱35克,九江双蒸酒3克。上皮料:烧鹅脆皮水。走菜过程:1、将8.5...
高毛利旺销粤菜橄榄爽焗溪虾仔
原料:溪虾仔300克,橄榄爽40克。调料:芹菜末10克,味精、盐各5克,色拉油1千克(约耗20克)。走菜过程:1.溪虾仔洗净,下入烧至六成热的油锅中
炸
至酥脆,倒入笊篱中沥油;2.起锅烧热底油,下入...
高毛利旺销粤菜葱烧柚皮烧腩
点评:葱油
炸
香葱段,以烧的技法烹制粤式烧腩,搭配煲入鲜味的柚子皮,成菜葱香与烧烤香融合,柚子皮细滑鲜美。处理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面较硬的一层,在阳光下晒3-4天,收藏待用;2、将柚皮放入热...
网红菜品“玻璃脆皮乳鸽”,配方与制作方法全公开
“红烧乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、美味多汁的特点。随着制作工艺的不断发展,“红烧乳鸽”逐渐形成了熟
炸
法、生
炸
法和烤制法三种制作方法。而现在,“红烧乳鸽”的做...
厨师创新菜粤湘大肠头
此菜将粤菜中的脆皮大肠和湘菜中的干锅肥肠进行融合,选料也比较精细,只用大肠头制作,将大肠先压制再
炸
制,最后炒制,使得大肠口感既爽脆、又香辣,受欢迎自不必说。材料:原料:猪大肠头400克,木耳50克...
大厨风味家常菜干妈酱爆肉
将桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐,猪肉块
炸
至皮脆后改片,复
炸
后加干辣椒、老干妈翻炒,搭配黄瓜片同食,酥香微辣,非常好吃。制作流程:1、五花肉改成10厘米见方的大块,燎尽毛茬,刮洗干净,冷水下锅焯透...
厨师特色凉菜手撕黄鱼
黄鱼先
炸
再拌,酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口,非常美味。批量预制:1.黄鱼(每条长度约15厘米)10千克解冻后去头、去内脏,沿主骨切成两片,剔去主骨,冲净纳盆,加蔬菜蓉(洋葱200克、胡萝卜150克...
特色招牌菜富贵酥丸 黄瓜丸子新颖健康
黄瓜一般都用来做凉菜,现在我们将其擦成细丝,油
炸
制成丸子。别看做法简单,但是新颖的吃法吸引了一众食客的喜爱。1.水果黄瓜500克洗净,擦成细丝,加入盐5克、鸡粉3克、圆葱碎6克混合均匀,腌制20分...
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