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炸鸡
椒麻鸡
金盏琥珀烧牛柳粒
原料:金盏4个(面片做成碗形,放入色拉油中炸制而成),核桃仁75克,牛柳粒150克,彩椒丁50克,马蹄丁50克,兰花、香芹各5克。调料:蒜蓉、干葱蓉各10克,日本烧汁、日本豉油(可以用普通豉油代替)各8克,白兰地酒...
水
煮海鲜烩
原料:海参、目鱼、草虾、扇贝、带子、海胆、鱿鱼、蛤蜊、大白菜各50克。调料:自制
水
煮料100克,捣好的蒜泥20克,高汤300克,盐、味精各5克,酱油10克,色拉油20克,自制香辣油250克,香菜1克。制作方法:1、将海参...
绣球口中宝
绣球口中宝菜品的特点是一种酸甜口味,一种有蔬菜清香,两种口味同吃,很受欢迎。 原料:鸭舌250克,西兰花150克,西瓜、哈密瓜各100克,香菜、胡萝卜、芹菜、洋葱、葱姜共300克。 调料:柠檬汁75克,蚝油...
极品陈皮牛肉
亮点:小金橘里面酿入陈皮牛肉,装盘有特色。改良陈皮牛肉的做法,选用肥牛浸泡到熬好的陈皮牛肉汁中,口感松软且入味足。建议售价28元。原料:肥牛卷200克,金橘10个。调料:陈皮牛肉汤500克。制作:1、肥牛卷焯
水
后...
水
晶鸭肝
根据“
水
晶鸭舌”改进,鸭肝成本更低,成品卖相好,显档次,加入少量鹅肝酱增加香味,菜品每份可卖到32元,利润高。味型:清凉爽口,鸭肝香味浓。 原料:鸭肝250克。 调料:葱、姜各5克,花椒3克,盐6克,...
麻辣香
水
鱼
鱼肉鲜嫩,汤味香浓。此菜汁浓味厚,充分体现川菜麻、辣、烫、鲜、香的特点。 材料[1] 鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片,加少许生粉,盐,胡椒,料酒,揉匀待用。[2] 将姜(5片),蒜(3大瓣),葱(2根),花椒(1...
新派重庆
水
煮鱼火锅
新派重庆
水
煮鱼火锅是最近两年在成都非常流行,风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制锅底,而经过改良后现在锅底采用猪油炒制。结合当今流行的河鲜做法,重用姜、泡椒、辣...
火龙西汁牛肉粒
夏日元素:用清酒、酸辣汁做中介,来调和火龙果和牛肉这两种不相干的口味。 原料:火龙果1个,上好浆的牛里脊300克,大蒜50克,红椒50克。 调料:橄榄油10克,酸辣汁20克,日本清酒少许。 制作:1、将...
淡菜腰果
该菜品制作中不加任何调味剂,只凭借干香口感吸引人。 成本10元,售价18元。原料:海苔菜(袋装干货)500克,腰果400克。制作方法:1、将海淡菜用清
水
洗干净,放入微波炉中在大火条件下打4-5分钟,至海苔菜变得...
一品情人果
用山楂、白果、情人梅制作的一款甜菜,也可以入冰箱中冰镇一下,口感更好。酸甜可口。 流程:1、取80克新鲜山楂(可用罐头山楂代替)和20克罐头装银杏,将山楂去核,将银杏去皮去核备用。2、将50克冰糖入净锅,...
冰爽香芒三丝卷
芒果卷蔬菜丝食用,操作简单,蔬果搭配有新意。味型:酸甜味。 原料:芒果1只,黄瓜、青笋、心里美萝卜各50克。 调料:盐5克,味精3克。 制作:1、芒果去皮,片成薄片,黄瓜、青笋、心里美萝卜分别切...
巧厨
水
晶毛肚
毛肚多是涮食、拌制凉菜,此菜是将毛肚做成冻,食法新颖。味型:香辣味。 原料(批量):冰鲜牛百叶20斤,猪皮(边角料)10斤。 调料:A、盐10克,味精15克,鸡精20克,喜之家鸡汁5克。B、蒜茸10克,香辣牛...
冰爽鲜果木瓜
味型酸甜清爽、茶香味浓,适合夏季食用,推出后仅午餐时段就卖出40份。原料(10份量):木瓜10只,猕猴桃1500克。调料:绿茶粉1000克,明胶25克,白糖500克。制作:1、木瓜去皮,从一端削去顶部,掏去木瓜籽待用;锅...
缤纷三拼
蓝莓冬瓜:1、冬瓜4斤去皮,挖成小球,入沸
水
飞透,捞出过凉。2、蓝莓酱150克、苹果醋250克、冰糖200克入净锅小火熬化,起锅放凉,然后倒入冬瓜球浸泡腌制一天即可装盘。此菜是从蓝莓山药改良过来的,换成冬瓜球后降...
雷公鸭
创意:此品因外形黑亮,如遭雷击一般,顾而得名。这道雷公鸭自问世以来,已经热销了十几年,虽然销售了有些年头,但是时至今日,它在调料搭配方面都极富创意。烹调时,我们加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等调料炖制后...
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