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椒麻鸡
香
水
莲花茶冲泡制作技术图解
购自广州的一个莲花种植基地,65克左右中等大小的莲花每朵售价5元。酒楼一般提前一天要货,种植基地的业务员凌晨采摘,使用冰袋包装,直接送到酒楼。售价:约10元/朵冲泡流程:切掉莲花的老根,剥去皮和外层的花瓣(...
泉
水
鱼丸的制作技术及心得体会
在武汉青山提起鑫豪豪鱼馆,少有人不知。鱼馆自然以活鲜为主,泉
水
鱼丸是这家的特色,采用鲜活的胖头鱼作原料,以卓刀泉泉
水
制作而成,比起仙沔鱼丸,口感更滑嫩鲜美,很有弹性,入口即化不留渣。竹香鱼尾也是道点击...
榴莲茴香果
做法:1、先把榴莲肉入笼蒸熟,取出再用机器搅成泥。另把酥皮入油锅炸酥脆,捞出掰碎待用。2、把酥皮脆与适量鸡蛋液和茴香苗拌匀,包上榴莲泥即成榴莲茴香果生坯,然后入油锅炸至外表金黄,捞出沥油装盘即成。特色:...
古法卤
水
鱼头
做法:1、把花鲢鱼头治净,纳盆加姜片、葱节、料酒和盐码味,再下菜油锅里炸至色金黄,捞入川式五香卤
水
锅里浸卤15分钟。2、将韭菜段入沸
水
锅里汆断生后,放在圆盘里垫底,再把卤好的鱼头捞出剖开成两半,摆在韭菜段...
水
波蛋配鳕鱼
材料:原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。制作:1、芦笋飞
水
垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大...
风生
水
起捞螺片
材料:主料:响螺2个。辅料:青瓜丝30克,胡萝卜丝30克,香菜20克,葱丝3克,姜丝3克,炒香白芝麻3克。调料:味极鲜酱油50克,糖10克,鸡粉5克,李派林喼汁15克,麻油10克,芥末油15克。做法:1、将螺片焯熟取肉,洗...
水
煮粉蒸肉
材料:原料:猪大肚750克,五花肉500克,蒸肉粉50克。调料:香油10克,姜米30克,鸡精10克,胡椒粉1克,郫县豆瓣100克,菜子油50克,海椒面30克,骨头汤2000克,花椒5克,醪糟汁20克,白糖5克,盐5克,豆腐乳5克,小...
蜜汁心太软
材料:原料:圣女果29个(即小西红柿),糯米100克。调料:白糖50克,冰糖50克,香油2克。制法:1、将圣女果洗净去蒂,用小刀从离顶部1/4处切开,然后挖去芯。2、糯米洗净加
水
上旺火蒸40分钟至软糯,加入白糖、香油拌...
水
豆豉兔花
材料:原料:兔柳(即兔里脊肉)350克,整泡红椒100克。调料:姜米5克,蒜米5克,
水
豆豉50克,白糖3克,鸡精5克,淀粉5克,盐3克,料酒5克,食粉3克,豆瓣红油30克,色拉油1000克,
水
淀粉10克。制法:1、将兔柳改刀2...
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水
耳片
材料:原料:生猪耳200克,胡萝卜50克,野山椒50克。调料:盐10克,小米椒2粒,花椒粒10克,白糖5克,八角3克,白醋10克,柠檬15克,味精3克,仔姜15克,葱5克,料酒20克,面粉15克,香菜10克。制法:1、将生猪耳漂净...
甜酸果皮丝
材料:原料:嫩西瓜皮50克,柠檬皮50克,红椒丝3克。调料:盐5克,白醋8克,白糖5克,柠檬汁10克。制法:1、先将西瓜皮洗净,改刀成0.2厘米粗的细丝,柠檬皮改刀成同样粗细的丝。2、将2种果皮丝入容器,加盐腌渍5分钟...
水
晶鱼皮冻
材料:原料:鳕鱼皮75克。调料:香菜叶3片,盐3克,味精5克,凝胶粉2克。制法:1、先将鳕鱼皮洗净改刀成1厘米宽的条,入沸
水
中煮5分钟捞出待用。2、再将煮过鱼皮的汤煮沸,加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。3、取一净碗...
荷花
水
晶虾仁
材料:原料:鲜猪皮500克,青虾仁150克,豌豆7粒,熟猪油15克,火腿200克,带骨肘子200克。调料:葱段10克,姜片10克,料酒20克,精盐3克,味精1克,鸡精1克,蒜泥醋碟1个,辣椒油10克,花椒5克,八角5克。制法:1、...
大碗乌豆焖
水
鸭
材料:原料:净
水
鸭半只(约600克),黑豆100克,姜片、葱段各20克,干辣椒10克。调料:盐5克,鸡粉4克,东古5克,料酒15克,啤酒250克,鲜汤600克,八角、桂皮各2克,大豆油适量。做法:1、黑豆浸泡4小时,捞出控
水
...
水
库鱼煨牛腩
材料:原料:草鱼肉1500克,七成熟牛腩500克,大葱、生姜、蒜子各50克,鲜小米椒20克。调料:A料(鸡汁、白糖各8克,鸡精、盐各5克,辣鲜露、胡椒粉各6克,老抽10克,料酒15克,香醋3克),菜子油100克,熟猪油、香菜...
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