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麻辣烫
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炸鸡
椒麻鸡
荔果山药球
原料:荔枝200克,山药150克,香菜叶1克。调料:精盐1克,白砂糖15克,浓缩橙汁50克,纯净
水
300克。制作:将山药去皮,制成直径3厘米的球;荔枝去皮取果肉.锅内放入纯净
水
,加精盐、白砂糖、浓...
菠萝蜜山菌 榛蘑的炸制
原料:菠萝200克,火龙果、干榛蘑各100克。调料:橙汁50克,白砂糖100克,白醋30克,雀巢美极香菇粉10克,生粉40克,色拉油1千克(约耗50克)。制作:将干榛蘑用
水
浸泡30分钟,捞出去根,...
水
煮墨鱼仔
原料:墨鱼仔500克,黄芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克,干辣椒粉15克,葱花10克。调料:精盐4克,味精、生抽各3克,蚝油2克,豆瓣酱、酱油各5克,胡椒粉6克,麻辣油、辣酱各10克,熟...
天长地久 红酒醉雪梨 是一款节日的时令好甜品
如果你厌烦了煎炒炸的味道,吃腻了大鱼大肉,那我们一起来改变一下口味,做一盘地地道道的清爽甜品--红酒醉雪梨,在炎热的夏季和你最爱的人一起品尝浪漫冰爽的味道吧!红酒雪梨是西餐中一道有名的甜品,既可以...
镇店法宝招牌乳鸽做法 招牌卤
水
配方及制法
镇店法宝日售800只关于招牌乳鸽的传闻,邓师傅说:“这款乳鸽确实是我们店的当家招牌菜,每天都有食客为了此菜等位。有的客人点单时甚至按人头来,一人一只才吃得过瘾。乳鸽每只仅售29.8元,若是有本店的...
辣卤素拼 素菜红卤
水
配方及制法
制作/张钊此菜用素菜红卤
水
煮制手剥笋、黄秋葵等一众蔬菜,鲜辣清脆,滋味浓厚,一改素菜传统的凉拌、清炒等面貌。卤制流程:1)、袋装手剥笋、秋葵、泡透的带壳花生分别洗净,放入红卤
水
中烧开,转小火煮15...
潜江油焖大虾做法 秘制卤
水
配方及制法
制作/徐发良这款油焖虾是长沙油虾堂餐厅董事长徐发良从湖北取经得来的“镇店之宝”,用油量较大,将“口味虾”制作方法中的“先炸后烧”两步合二为一,加入自制卤
水
后,油
水
交融激荡,入味透彻,几乎桌桌必点。...
卤制鸭脑壳技术 麻辣卤
水
汁配方及制法
原料:鸭脑壳500个速效麻辣卤
水
汁1桶姜块、盐、味精、鸡精、冰糖各适量制法:1).把鸭脑壳用清
水
漂净血
水
后,捞出来沥
水
,再倒入烧开的速效麻辣卤
水
汁桶里,小火煮30分钟后,关火闷20分钟,然后捞出来...
夫妻肺片做法 夫妻肺片卤
水
配方及制法
用料:牛肉2500克,牛杂(肚梁、心、舌、千层肚、头皮)2500克,红油辣椒175克,油酥花生米175克,卤
水
2500克,酱油150克,芝麻面100克,花椒面35克,味精10克,八角8只,花椒5克...
辣卤鸭头做法 辣卤
水
配方与制法
原料:冰冻鸭头30个刀口辣椒1千克香菜节400克熟芝麻50克辣卤
水
1桶红油7.5升制法:1).用细流
水
先将鸭头冲去血
水
,再投入加有姜葱和料酒的开
水
锅里汆一
水
,捞出来冲冷以后,拈净杂毛并扯去喉管,随...
卤
水
鸭做法 卤鸭红卤
水
配方与制法
原料:嫩湖鸭1只(约1200克)红卤
水
2升制法:鸭宰杀治净后,入沸
水
锅里焯一
水
,便捞出来沥
水
。另把红卤
水
大火煮沸后,下入鸭子,改小火卤约30分钟,再关火浸泡1小时,然后捞出来改刀装盘,即成。特点:...
卤牛腱做法 牛肉卤
水
配方与制法
原料:牛腱肉1500克牛肉卤
水
1锅制法:牛腱肉洗净后,改刀成大拳头块,再放入开
水
锅里焯烫至六分熟,捞出来沥
水
。另把牛肉卤
水
烧开,下入牛腱肉块,小火卤约1小时,再关火浸泡10小时,然后捞出晾凉,改刀...
飘香鱿鱼头 飘香卤
水
配方与制法
原料:冰鲜鱿鱼头750克飘香卤
水
5升自制飘香料25克自制飘香混合油40毫升色拉油2升(约耗50毫升)制法:1.把鱿鱼头入锅汆
水
后,换入烧开的卤
水
锅里卤1分钟,关火浸泡10分钟后,捞出。2.锅入色拉...
飘香手撕鸡 飘香卤
水
配方与制法
做法:将治净的老母鸡入沸
水
锅里汆
水
,待捞入飘香卤
水
锅卤至八分熟时,关火浸泡20分钟至入味。捞出来沥
水
后,斩成小块待用。锅入油烧至五成热,放入鸡块浸炸至微干香酥时,捞出来沥油备用。锅入飘香混合油烧热...
酱香肘花 肘蹄卤
水
配方与制法
原料:猪前肘3个葱节、姜片、花椒粉、料酒、盐各适量肘蹄卤
水
1锅制法:1.猪前肘治净并剔除棒骨后,展开成带皮的肘肉,再剞上十字花刀并切断肘筋,然后用葱节、姜片、花椒粉、料酒和盐腌渍30分钟。2.把肘...
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