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露笋核桃炒澳洲
牛
柳
材料:原料:鲜露笋100克,鲜核桃200克,澳洲
牛
柳150克,红椒条10克,拍蒜1克。调料:黑椒酱20克,烧汁30克,美极20克,白兰地20克,糖10克。做法:1、鲜露笋切段,和鲜核桃一起浸入味(...
松露雪龙
牛
肋排
材料:原料:
牛
肋排150克,黑松露50克。调料:盐10克,糖10克,烧汁50克,清水500克。做法:1、
牛
肋排洗净,飞水备用。2、把清水、盐、糖、烧汁和切碎的黑松露一起煲开后,放下
牛
肋排煮90分钟...
舌尖上的椒麻
制法:1、取袋装澳洲
牛
舌改刀后冲水治净,纳盆加保鲜花椒、花雕酒及蔬菜汁水进行腌制,待用。2、净锅下红油,加入姜蒜炒香,再放干辣椒节、花椒、麻辣香水鱼料和豆瓣酱炒香,掺适量鲜汤熬出味,打去渣后,调入...
牛
肉诱惑(绿茶餐厅明星菜品)
牛
肉诱惑、面包诱惑,都是出自绿茶,面包诱惑的流行程度自不必说,
牛
肉诱惑也是火卖招牌菜。此菜可提前预制,点菜后简单翻炒即可,刚上菜时发出滋滋啦啦的声响,无形中增添了氛围。有网友如此点评:吃一次就会爱...
富贵
牛
掌
批量预制:1、去毛黄
牛
掌(进货价11元/斤)上火燎尽毛茬,浸泡3小时,刮洗干净,砍掉脚趾,横向斩成厚5厘米的圆块。2、将
牛
掌块泡去血水,然后冷水下锅,加入适量葱、姜、白酒汆透。3、桶内加入高汤10...
雪花
牛
肉酥
原料:雪花
牛
肉200克、酥皮数张、黑胡椒汁、鸡蛋液、蜂蜜、芝麻各适量制法:1、把雪花
牛
肉剁成肉馅,纳碗加入黑胡椒汁调味拌匀。2、把整张酥皮平铺案板上,均匀地抹上
牛
肉馅后,盖上一层酥皮并压实,送入冰...
黄金脆苦荞配酥香
牛
肉
材料:原料:苦荞脆50克,
牛
腱肉150克。调料:盐10克,味精10克,麻椒面5克,花椒面8克,大料面6克,小茴香面10克,熟芝麻面80克,孜然面、细辣椒面、藤椒油,红油各适量。制作:1、将
牛
腱肉改...
红汤肥
牛
(含红汤的制作方法)
原料:肥
牛
300克、豆芽150克、芹菜节50克、蒜苗节50克、自制红汤400毫升、干辣椒节、鲜青花椒、葱花、红油、香料油各适量制法:1、把肥
牛
切片,放清水盆里冲20分钟除掉血水后,捞入沸水锅里煮至...
盐井火边子
牛
肉
材料:原料:川式卤
牛
肉300克。调料:美极鲜味汁、美极上汤鸡粉各8克,姜块、葱节各10克,盐、味精、白糖、胡椒粉各5克,料酒7克,刀口辣椒粉6克,高汤80克,色拉油1千克(约耗20克)。制作:1、...
雪豆烧
牛
腩
材料:原料:精
牛
腩、雪豆各250克。调料:美极鲜辣汁15克,美极鲜味汁10克,美极浓缩鸡汁、香菜各3克,葱花、蚝油、柱侯酱、熟猪油、盐各5克,葱油10克,芹菜汁500克,南乳、高汤各20克,排骨酱...
牛
肉烧白
制法:1、把
牛
头肉治净,放到加有盐的鸡汤里煨至软糯,捞出来抹上糖色,晾冷后切成片,再皮朝下地装入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里,加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米,待上笼蒸30分钟后,取出来拣去肥肉片。2...
小鲜大刀
牛
筋
做法:1、选用新鲜
牛
蹄筋,放入自制卤水锅中卤约1小时,至
牛
蹄筋软。将卤的
牛
蹄筋捞出,趁热放入方形托盘内,压2~3小时,使其成块状定好型。将小乳瓜洗净后,切成片,摆在盘中垫底。将压好的
牛
蹄筋块改刀,...
子姜
牛
蛙
做法:1、把
牛
蛙宰杀治净,剁成块纳碗后,加盐、料酒和生粉码味上浆,待下入油锅滑油后,倒出来沥油待用。2、锅入香辣油烧热,投入子姜丝、小米辣节、青花椒、芹菜节一起炒香,接着倒入
牛
蛙并烹入花雕酒,下干...
卤
牛
腱(含
牛
肉卤水的制作方法)
原料:
牛
腱肉1500克
牛
肉卤水1锅制法:
牛
腱肉洗净后,改刀成大拳头块,再放入开水锅里焯烫至六分熟,捞出来沥水。另把
牛
肉卤水烧开,下入
牛
腱肉块,小火卤约1小时,再关火浸泡10小时,然后捞出晾凉,改刀...
铁锅豆腐烧
牛
腩
做法:1、将
牛
腩切成块,先下沸水锅里汆去血水,再下到烧至七成热的油锅里炸干,捞出来待用。2、净锅入
牛
油烧热,放入姜米、泡姜片、泡辣椒、蒜子和郫县豆瓣酱炒香后,掺水并放入香料包,熬出味再把香料包捞出...
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