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炸串
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花椒
牛
肉
此菜在咸鲜口味的基础上略带麻辣。先把浆好的
牛
肉片在沸水锅里滑熟,另把青红椒块和西芹块在油锅里过油至断生,均出锅待用。净锅上火放油,下干辣椒节炝炒至有煳香味时,掺入适量清水烧开,加蚝油、盐、生抽和味...
渝风水煮
牛
肉丝
此菜味重麻辣且略带火锅风味。先把
牛
肉切成丝,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把大白菜切丝,待入锅加油盐炒断生后,盛窝盘里垫底。净锅放油烧至三四成热时下
牛
肉丝,滑油后倒出来沥油。锅留底油,先放姜米、...
椒香嫩
牛
肉
卖点:
牛
肉切成块后,先加入葱姜水浸泡,再加入啤酒致嫩,肉质自然鲜香而且细嫩无比。砧板:黄
牛
元宝肉(即坐臀肉)400克洗净后切成块。打荷:
牛
肉片放入盆内,加入葱姜水没过表面,浸泡15分钟,捞出吸干水...
黑椒
牛
肉淋锅巴
这道“黑椒
牛
肉锅巴”,在传统做法的基础上有三方面的突破:1、造型的突破传统的锅巴菜都是零散的小块状,而此菜为突出成菜的效果,特意将其做成了完整的“锅”状,这样看上去更形象。2、味道的突破此菜借鉴了...
蛙田相遇
制作:1、把
牛
蛙宰杀治净,斩成小块,纳盆加姜葱汁、盐、料酒、胡椒粉和少许干生粉,拌匀腌渍入味后,滗去多余汁水,再加少许干生粉拌匀后,下入六成热的油锅炸至干香,捞出沥油待用。2、小芋头削皮洗净,切成...
红鱼肚烩
牛
膀粉
原料:红鱼肚300克,
牛
蒡粉100克。调料:蒜粒20克、黄辣椒酱10克、小米辣椒圈10克、味精3克。制作:1、水发红鱼肚洗净,下锅汆水,取出;2、将
牛
蒡粉汆水备用;3、炒锅洗净,上火入少许菜油,下...
木桶
牛
肉
制作:1、把
牛
肉切成片,加盐、味精、料酒、生粉等腌渍上浆。把花椒面、海椒面、孜然粉、味精和红油放入器皿内调匀,把
牛
肉放进去浸泡入味后,捞出来卷入芹菜节并用长竹签穿成
牛
肉串,备用。2、炒锅内放油烧热...
牛
肉烧白
这道菜是把传统咸烧白的主料猪五花肉换成了
牛
头肉。因
牛
头肉本身的胶质较重,故省掉了“过红走油”的步骤。又因为
牛
头肉脂肪含量很少,所以才要把冬菜和芽菜先同肥肉一起进行蒸制。制法:1.把
牛
头肉治净,放到...
茶香
牛
肉
原料:
牛
里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。制法:将绿茶用温水浸泡片刻;将
牛
里脊肉切薄...
豆花
牛
肉
原料:
牛
腩300克,乌江豆腐400克,蒜苗段10克,糍粑辣椒50克,豆瓣酱25克,大蒜20克,姜块15克,盐3克,味精1克,鸡精3克,十三香5克,酱油5克,蚝油8克,香菜、鲜汤、料酒各适量。制法:...
老北京炒烤
牛
肉
原料:
牛
肉片,马耳葱,香菜,盐,味精,酱油,甜面酱,香油。制法:将
牛
肉片加盐、味精、酱油、甜面酱腌制,加适量香油拌匀;铁板入适量油,下马耳葱炒香,放入
牛
肉片快速翻炒,撒香菜炒匀,装盘即可。制作关键...
西班牙火腿配
牛
奶黄瓜(含泰式蘸碟的制作方法)
制作:1、清水加少许盐调匀,
牛
奶黄瓜洗净后入盐水浸泡2小时,去除表面脏物且入底味,捞出去掉黄瓜的花、蒂。2、西班牙火腿上笼蒸20分钟至熟,放冰箱冷却,至内部肉质变紧,切成片,每片卷一根黄瓜,摆盘跟...
牛
肉松炒龙笋
竹笋是一种粗纤维健康蔬菜,但是口味却比较寡淡,将其用煲仔酱煨透,搭配四川特色灯影
牛
肉丝同炒,色泽红亮,肉质麻辣干香,龙笋爽脆入味。批量预制:1、干龙笋(即毛竹笋)洗净杂质后纳入盆中,倒入开水后盖上...
黄豆炒
牛
肉
材料:原料:
牛
肉200克,黄豆120克,青红辣椒颗50克,香菜节、姜末、蒜片各少许。调料:香辣酱20克,十三香、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量。制法:1.把
牛
肉切成小丁,纳碗,加盐、料酒、...
荞麦
牛
仔粒
做法:把荞麦放蒸柜里提前蒸熟,另取新西兰
牛
肉切成粒,待入锅煎香后,再加荞麦和彩椒粒一起炒匀,调咸鲜口味并出锅装盘后,撒上松仁便好。...
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