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炸串
炸鸡
椒麻鸡
冰脆咖啡奶
原料:奶胚250克,面粉50克,脆
炸
粉1盒,冰块80克。调料:白糖120克,色拉油1500克。制作:1、脆
炸
粉加清水调成脆皮糊备用。2、奶胚切1厘米见方的块,裹匀面粉,再分别挂匀脆皮糊,入五成热的色拉油中小火浸
炸
1分钟至...
沙律鸭排凤尾虾
原料:洪湖野鸭750克,凤尾虾250克,土豆500克,虾片100克,玉米粉500克,脆
炸
糊500克。调料:自调沙律酱100克,花生酱80克,味精10克,盐5克,鸡精5克,色拉油1000克制作:1、土豆切细丝,放入烧至六成热的油中用中...
椒香叉骨肉
原料:鸡中翅500克,
炸
酥的花生30克,香芹、兰花各5克。调料:A野山椒水100克,野山椒50克,鸡精3克,鸡汁3克,味精5克,味好美辛辣腌鸡料5克。B味好美
炸
鸡裹粉10克。C花生油1千克(实用100克),香辣酥(绿竹园牌)...
香煎鲨鱼肚
原料:鲨鱼肚250克。辅料:蛋黄脆
炸
糊(面粉60克、淀粉50克、吉士粉30克、泡打粉10克、蛋黄2个搅拌均匀即可)200克,葱丝、青红椒丝各2克。调料:蒸鱼豉油汁50克,盐5克,味精5克,料酒10克。制作:将鱼肚入80度...
香辣掌中宝
卖点掌中宝一般都是腌渍后直接滑油、炒制,本菜却将腌好的掌中宝挂糊
炸
后再炒。成品口感外酥里嫩,香辣爽口。原料掌中宝500克。调料A料(盐、鸡精、料酒各3克,胡椒粉2克),花生油1千克(约耗60克),B料(花椒、马...
杭三鲜
材料:咸猪蹄、猪龙骨、金华火腿片、
炸
肉丸、竹笋片、油发响皮片、
炸
鱼腐、香菇、盐、味精做法:1、先用咸猪蹄和猪龙骨熬成浓汤;2、放入金华火腿片、
炸
肉丸、竹笋片、油发响皮片、
炸
鱼腐和香菇,加盐和味精调味,等...
美味素菜丸
创新点:此菜在菜品取料上思路非常新颖,其目的一方面是为了拓宽原料,另一方面也是为了适应人们追求绿色、健康。在餐具的装饰上,用的是一道极其时尚的蔬菜,但是
炸
制蔬菜丸时需要特别注意,蔬菜的水分一定要挤干,...
霸王狮子头
看似普通的五花肉,经名厨巧手制作后充满惊喜:外面焦脆可口,肉身丰满有嚼头,旧时做肉圆的时候是用两根棍子砸肉成肉糜,肉糜中的肉筋是砸不烂的,一般厨师将其清理出来又舍不得扔。就将其混合入肉糜像肉圆一样下锅...
铁板带鱼花
这道铁板带鱼花,是取净带鱼肉剞花刀后,拍粉下油锅
炸
制,装好盘再淋味汁,成菜酸甜微辣。原料:带鱼克,甜辣鸡酱克,番茄沙司克,姜片、葱节、盐、花雕酒、味精、白糖、大红浙醋、脆
炸
粉、鲜汤、色拉油各适量,葱丝...
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