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  • 刘师傅选嫩豆角,挂脆皮糊熟,蘸酱食用,改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型:咸香,外脆里软。制作:刘玉海,从厨年,国家高级烹调师,擅长鲁菜、胶东菜,现任聊城东昌湖酒店行政总厨。做法:、长豆角切成小段...
  • 做法:、用葱姜水克将红薯淀粉克调开,加入猪前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黄酱克(加水调开)、香油克、盐克翻拌均匀制成馅料,团成每个克的小丸子。、锅入花生油烧至四成热,下入小丸子小火浸分钟定型,待其颜色...
  • 创新点:此菜为中西结合的创意菜,烹饪方法侧重于中式烹调,调味与装盘造型则接近于西式烹饪。其选料大众,烹法简单,成品却高档美观,是深受中外食客喜爱的一款佳品。原料:桂鱼克,新鲜番茄克,洋葱克,姜、葱、红...
  • 大师点评:虾串的作法酒店里比比皆是,此菜特殊之处在于用泰酱虾,在炒制料汁时花了点功夫,烹得五彩缤纷,甚是诱人。特点:口味酸辣,口感脆爽,颜色造形亮丽。原料:草虾克(也可用基围虾代替),粉丝克,药芹...
  • 特点:外皮香酥,鱿鱼须脆嫩可口。原料:鱿鱼须克,鸡蛋克。调料:清酒克,味啉克,美极鲜鸡粉克,色拉油千克(实耗克),天妇罗粉、鲜茄辣椒酱各克。制作:、将鱿鱼须洗净,切成厘米长的段,放入用清酒、味啉、美极...
  • 用啤酒将面粉调稀,淋在肉片或肉丝上,炒出来的肉鲜嫩可口,这种方法已被很多厨师应用,其实用啤酒挂糊法制藕合,同样可以让成品鲜嫩,香脆。原料:猪肉馅克,藕克。调料:鸡蛋个,淀粉、面粉各克,盐克,植物油克...
  • 直隶官府菜源自民间又具贵族型格,有本土特色又兼容天下食风,自远古走来而鼎盛于清代至民国,流行于京师附近的“直隶省”,有影响整个北方菜系的较为特殊的系列菜肴。直隶官府菜来自于民间,形成于官府,升华在宫廷...
  • 原料:银鳕鱼肉克,蟹粉克,百灵菇丝克,黄瓜丝克,紫苏叶数十片。调料:盐、味精、天妇罗粉、清水各适量。做法:、鳕鱼肉改刀成片,加盐、味精抓匀,静置分钟备用。、锅入底油烧热,下入蟹粉、白灵菇丝、黄瓜丝炒香...
  • 烤翅,市场上流行的有香菇味、香辣味、麻辣味、超级变态辣味等多种口味。它焦黄诱人、皮酥肉嫩、鲜美多汁、风味卓绝。其种类有原味、单面辣、双面辣、超级辣之分,一度火爆大江南北,受到各类人群的疯狂追捧。烤制制...
  • 这道菜设计思路巧妙,黄传正将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀,入油制而成。观之,黄绿映衬,色泽鲜亮,引人食欲;品之,味道美妙,既有虾仁的鲜味,又有蔬菜的清香。张志德,岁,中国烹饪大师,鲁菜特级...
  • 材料:杭州泗乡豆腐皮10张,猪里脊肉100克,鸡蛋1个,绍酒2克,精盐4克,味精1克,甜面酱(已炒过)50克,葱白段5克,花椒盐5克,生油700克(约耗80克)。做法:1.将猪里脊肉洗净,斩成细茸,加鸡蛋、味精、食盐、绍...
  • 原料:芋头250克,澄面75克,板油75克,嗅粉5克,韭菜10克,去皮五花肉50克,虾米10克,金华火腿10克,湿香菇10克。做法:1、先将芋头去皮切块,加入生澄面蒸约40分钟至熟,取出倒入搅拌机,打至凉冻,再加入嗅粉、板...
  • 材料:原料:牛脑200g,古德面包切片3片。调料:辣妹子20g,韩国辣椒酱30g,香辣酱,10g。做法:1、将牛脑和酱料调制在一起,均匀抹在面包片上,将面包片改刀卷起(勿改断)。2、将卷好的面包片过油制,改刀装盘即...
  • 黄金土豆饼,一款备受大众喜爱的街头美食,外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠,凭借低成本、高回报、低风险、见效快的优势,成为一项优质的小微餐饮创业项目,厨师之家这款教程从选材到配料、制作、技巧等核心内容毫无保留,且进行多项改良升级,可帮助您快速掌握这一手艺,使经营变得更加易于操作,使味道在现代市场更具有生命力和竞争力...
  • 济南把子肉肥而不腻、瘦而不柴、入口有着醇厚的肉香,对创业者来说是个非常不错的经营项目,厨师之家这套技术教程由经验丰富的厨师掌勺,通过详细的讲解和演示可以让你轻松掌握把子肉的制作技术...
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