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炒鸡
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锅巴土豆
肉酱面
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黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
皇家烤大黄鱼 传统烤鱼改良版
这道“烤鱼”选用大黄花,进价20元/斤,成本不高、档次不低,而且肉质特别鲜嫩,毫无腥味;制作时,一改传统烤鱼的香辣味,变成鲜酸微辣的金汤,卖相美观,吃起来酸鲜开胃。制作流程:1.大黄花鱼一条(重约...
豉椒鲟鱼
原料:鲟鱼1条(约750克)油
炸
黑豆豉200克青椒颗150克小米椒节、姜米、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量制法:1.把鲟鱼宰杀后烫皮,治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀,纳盆加料酒...
鸿福多宝鱼
原料:多宝鱼1条(约650克)
炸
夏果50克干辣椒节15克鲜小米辣节10克姜片、蒜片、小葱节各5克花椒2克盐、料酒、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、味精、干生粉、湿生粉、香油、色拉油各适量制法:1.把多...
泰味小丸子 调味融合了泰国风味的酸、甜、微辣,使这道传统的
炸
素丸子有了新的味道
主料:胡萝卜20克,泡好粉丝20克,洋葱20克。辅料:土豆粉10克,面粉10克,草莓、芒果、猕猴桃各10克,香椿苗少许。调料:五香粉1克,泰国鸡酱15克,盐2克,糖1克,鸡粉2克,牛奶60克,色拉...
菠萝蜜山菌 榛蘑的
炸
制
原料:菠萝200克,火龙果、干榛蘑各100克。调料:橙汁50克,白砂糖100克,白醋30克,雀巢美极香菇粉10克,生粉40克,色拉油1千克(约耗50克)。制作:将干榛蘑用水浸泡30分钟,捞出去根,...
虾胶豆瓣酥 非常精细。将虾胶酿入蚕豆瓣内,先蒸后
炸
再炒,口感多变,而且味道很好
原料:虾胶75克,蚕豆瓣100克。调料:黄飞红香辣酥75克,生粉30克,椒盐、味精各2克,胡椒粉1克,蒜泥5克,色拉油1千克(约耗30克)。制作:1.蚕豆瓣一分为二,内部拍生粉,在一瓣豆瓣上挤入虾...
樱桃肉 金红色、香焦、甜酸
原料:五花肉200克、胡萝卜、冬笋、油菜、水木耳丁各10克调料:油500克、酱油25克、米醋、白糖各50克、水75克、水淀粉100克、椒油、葱花、姜末、蒜片适量制法:1.将五花肉片为五分的片,割深...
咕噜肉的做法 肉的选料和处理 熬汁的技巧 裹
炸
的技巧
一道红润润、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜,是肉,但绝对不腻,又嫩又鲜,真是意料之外的美味!做菠萝咕噜肉要注意些什么,怎样做菠萝咕噜肉呢?肉的选料和处理做咕噜肉选料要精,一般选用鲜嫩的猪里脊肉。有人喜欢...
飘香龙俐鱼 傻瓜飘香料
原料冰鲜龙俐鱼2条(约300克),爆米花30克,脆
炸
粉80克。调料傻瓜飘香料35克,料酒10克,色拉油500克(约耗50克)。制作1.把鱼肉取下,改刀成宽3厘米宽、5厘米长的厚片,裹匀脆
炸
粉。2....
椒盐牛蛙 御璟轩餐厅热卖菜品 脆
炸
糊及椒盐辣椒粉配方
馋嘴蛙、口水蛙在上海的各大酒店很常见,御璟轩餐厅将牛蛙腌制后挂脆浆
炸
酥,再用椒盐辣椒粉炒香,外皮酥脆、蛙肉细嫩,卖相清爽,像是一股清流般涌入吃货们的世界。制作流程:1、牛蛙2只宰杀治净,改刀成长4...
名豪富贵虾 泰国濑尿虾
炸
制
原料:约7-8两的带膏泰国濑尿虾,生蒜,
炸
蒜,
炸
姜茸,青红椒,蛋白浆(加入南乳酱调匀)。调料:盐、鸡粉。做法:1、濑尿虾烫死,吸水备用。2、将濑尿虾裹上蛋白浆,高油温
炸
至金黄成熟,倒起沥油后,拿去...
佳偶天成(莲香惜玉绣球盏)喜庆年夜饭家常菜品
主料:莲菜500克。辅料:面粉150克,葱末5克,姜末5克,脆
炸
粉20克,家乐香酥
炸
粉5克,色拉油1克。调料:盐3克,鸡粉2克,十三香3克,蒜汁3克,醋2克,香油1克。做法:1.将莲菜去皮切丝1厘...
洋葱塔塔 洋葱做成的旺销菜
这道来自上海大饭堂Mini商超茶餐厅的“洋葱塔塔”,是用一个洋葱做成的旺销菜,成本极低,毛利超高,造型有趣,操作极其简单,绝对一推就火!制作1、将洋葱切除两头,然后一层层剥开置于盘中,放入少许盐略...
砂锅香辣小黄鱼 五成热
炸
黄鱼
原料:小黄鱼400克(6-8条),小葱叶20克。调料:青红椒碎10克,姜泥、蒜泥各5克,料酒5克,盐、鸡粉各4克,姜片6克,辣妹子10克,蒜蓉辣椒酱9克,美极鲜味汁、鱼露、三花淡奶、鸡粉、味精各5...
酸奶沙律虾球
材料:原料:中虾10只(约200克),细土豆丝100克,脆
炸
粉20克。调料:盐、鸡粉各3克,酸奶50克,沙律酱100克,冰糖水25克,花雕酒10克,湿粉6克,色拉油750克。制作:1、虾去虾线,开...
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