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麻辣烫
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
高毛利旺销粤菜油盐丝瓜蒸
牛
肝菌
原料:广东丝瓜250克、鲜
牛
肝菌250克。调料:花生油、盐各适量。走菜过程:1、将丝瓜去皮,改成日字型厚片;鲜
牛
肝菌洗净,也改成与丝瓜相同大小的片;2、起锅加入花生油烧至7成热,将
牛
肝菌和丝瓜过一...
特色招牌菜金蒜子
牛
肉粒 中西餐融合
这道菜融合了中西餐的优点,用黄油烹制白胡椒,碰撞出了非常棒的黄油白胡椒味型,把白胡椒的香味熬了出来,搭配
牛
柳,非常受年轻人喜爱。材料:
牛
柳400克。黄油12克,白胡椒粒2克,蒜头150克,料酒、鸡...
特色招牌湘菜烟熏小
牛
排 白松露酱的做法
记得刚学徒的时候,在一家大酒店当学徒,有一天餐厅经理要厨师长安排一桌有档次的湘菜接待一位重要客人,厨师长苦思冥想安排了一桌“好菜”,结果得到的回馈是味道很好,但不够档次。其实很多湘菜厨师都遇到过这...
两款特色卤
牛
肉的配方五香卤
牛
肉和炸卤
牛
肉
一、五香卤
牛
肉原料配方:
牛
肉100kg、食盐10kg、小茴香0.2kg、葱5kg、丁香0.2kg、姜3kg、草果0.2kg、白糖2kg、砂仁0.2kg、八角0.2kg、白芷0.2kg、酱油6kg、...
酸菜肥
牛
烩面配方与做法
河南烩面中最传统的版本是羊汤滋补款,群众基础虽然牢固,却因百年不变的容貌,较易引起审美疲劳。下面的这款“酸菜肥
牛
烩面”,相较羊汤烩面,它膻味小,不油腻,鲜香更足,搭配上酸菜与胡椒粉,又增了一重微酸...
老厨师研制的特色酱
牛
肉制作配方
一、材料与用具1.材料:
牛
肉,调味料,香辛料等(详见配方)。2.用具:切肉刀,剔骨刀,不锈钢锅,勺,竹箅,铁铲,盆,称量用具等。二、参考配方(以100kg
牛
肉计)1.黄酱10kg,食盐1~3kg,...
大厨招牌菜-泡椒酱香顶呱呱
牛
蛙
吴大师在重庆一家江湖菜馆吃饭时偶然发现此菜,蛙肉细嫩入味、酸香自然浓郁,一盘
牛
蛙很快就被同行好友们瓜分干净,于是又点了第二盘、第三盘。此菜和歌乐山辣子鸡有异曲同工之妙,将蛙肉斩成小块,加双倍的泡椒...
大厨招牌菜-沸腾霸道
牛
肉,水煮
牛
肉改良版
此菜由水煮
牛
肉演变而来,其改良之处有两点:首先,将
牛
肉改刀后再擀成大而匀的薄片,裹匀红薯粉和辣椒碎,
牛
肉片变大了一圈且增加了厚度,因此用量可以减少一半,但是份量看上去却没有变化,依旧显得实惠。其次...
酱
牛
肉配方及制作技术资料汇总
一、正宗酱
牛
肉酱
牛
肉原料的选择很有讲究,应该只用
牛
前腿的键子肉。这样的肉做出的成品口感才能达到最佳。时下的一些小饭馆、饭店因为过多的考虑到成本问题多用其他部位的肉来替换前腿的键子肉,造成口感、口味...
2021火爆旺销菜-香辣
牛
杂煲配方做法 自制香辣豆酱
制作:史正涵
牛
杂虽是些“边角料”,但经过精心烹制后,却能迸发出惊人的美味。它既可以是街头巷尾的一道普通小吃,也能搭配素菜摆上餐桌,普适性极强。史师傅将其搬入餐厅后,受到了不少年轻食客的喜爱,平均每...
李氏十八香,武汉九九鸭,烧鸡,秘制酱
牛
肉,这些手抄配方一看就很酷
...
这家网红
牛
蛙火锅狂卖240000份!3大致胜法宝全部公开! 霸气土蚝金 大虾拿下蛙锅
近几年,各地以
牛
蛙为主打特色的餐饮新势力潮流涌动,这款网红
牛
蛙锅每天销量暴增,
牛
蛙用秘制酱料炒制后,放入单层、双层、三层的铜锅中上桌,以木炭为其持续加热,气氛热烈、卖相霸气,让客人忍不住拍照刷屏。...
大厨拿手招牌菜-大桶
牛
大骨 酱
牛
骨
制作:北京九如轩家府菜餐厅主理人何宏杰这道
牛
大骨是元老级的招牌菜,吃过的人都称赞其香味浓郁、形式特别。制作时有五个关键点:一是选料,从内蒙进购的
牛
腿筒骨,约1尺来长,成年人手臂粗细,每根重6斤,其...
贵州花溪
牛
肉粉制作(
牛
肉粉高汤做法及配方)
花溪
牛
肉粉发源地贵阳花溪地区,是贵州的一道特色名小吃,制作原料主要有
牛
肉、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作,做出的
牛
肉粉与众不同,汤鲜味美,肉香。吃过的人赞不绝口。花溪
牛
肉粉选用上等黄
牛
,精制...
酱萝卜糕炒雪花
牛
肉 创新流行粤菜小炒
制作:
牛
建辉萝卜糕是广东地区的一款传统小吃,常见吃法是切块香煎上桌,此菜则将其煎至两面金黄后与雪花
牛
肉粒、XO酱搭配,锅气浓郁,香味扑鼻。预制萝卜糕:1.瑶柱30克、小虾米50克入开水泡透,原汁留...
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