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海参炒面
材料:主料:水发海参300克,碱面150克。配料:五花肉丝50克,青椒、红椒各50克,上海青1000克,洋葱50克。调料:盐2克,味精2克,家乐鸡粉2克,老抽30克,色拉油50克。制作方法:1.锅...
五种著名的禽蛋加工方法
一、益阳松花皮蛋湖南益阳的松花皮蛋蜚声中外,它的独特制作秘籍如下:1、原料:鲜鸭蛋1000个(用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减)、纯碱(食用纯碱面)10千克、生石灰25.25千克、红茶末5千克;食盐4千克、黄丹粉0.9千...
韭菜石榴鸡
材料:主料:鸡肉,韭菜,菌菇,蛋清。调料:盐,白糖,鸡精,生粉,色拉油。制法:1、韭菜用沸水烫熟,过冷水备用;2、将蛋清打散,撇去浮沫,用不粘锅煎成蛋饼;3、菌菇切粒,鸡肉切丁,一起滑炒至熟,加盐、鸡精、...
金银元宝饺子
材料:主料:面粉500克、南瓜150克、鸡胸肉548克。辅料:
平
菇568克、香葱8根、生姜大块。调料:盐2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油适量。做法:1、准备好面粉和南瓜。2、冷冻鸡胸肉两盒。3、准备好
平
菇、香葱、生姜。4、取2...
香茅草烤罗非鱼
材料:主料:罗非鱼1条。调料:烤鱼香料10克,香茅草根5克,辣椒面、红油各适量。制法:将罗非鱼治净,入烤箱以上火300℃、下火280℃烤制17分钟~20分钟,取出,加烤鱼香料、香茅草根,刷红油,撒辣椒面,继续烤2分钟...
金汤龙利鱼
材料:主料:龙利鱼肉(去冰衣1斤)辅料:青杭椒3两、干尖椒1两、榨菜半斤、魔芋结1盒、青笋若干、鸡蛋2个、葱花、南瓜蓉若干调料:胡椒粉20克、藤椒油20克、香米醋20克、葱伴侣黄豆酱、盐20克做法:1、鱼片用盐、味...
四星望月
原料:鄱阳湖小雄鱼鱼脑适量,兴国鱼丝500克,腌红椒、蜜莲子、甜豆、腊肠各适量,赣南红薯粉35克,兴国辣椒酱60克,姜末15克,生抽、老抽、美极鲜、黄酒、葱油各适量,味精少许。制法:1、将鱼脑剁成3厘米宽的长条备...
余干辣椒炒肉
原料:五花肉,余干丰收辣椒,豆豉,姜末,蒜蓉,淀粉,料酒,老抽,豉油,盐,鸡精。制法:1、将辣椒洗净,沥水,对半切开,去籽,改刀备用;2、将五花肉洗净焯水,切薄片,加盐、水淀粉勾芡备用;锅入油烧至五成热...
手掰豆腐煨牛腩
原料:牛腩,酸浆豆腐,青蒜末,酱油,生抽,八角,花椒,干辣椒,盐,高汤,鸡精,葱,姜,蒜,料酒,二汤,葱油。制法:1、将牛腩改刀,飞水备用;2、锅入少许油烧热,下八角、花椒、干辣椒、葱、姜、蒜煸香,放入...
石烹雪花牛肋排
原料:澳洲牛肋排,卤汤,自制黑椒汁,椒盐,白兰地酒。制法:1、将牛肋排洗净,放入100℃的水中逼出血水,捞出,放入卤汤中小火卤制40分钟~50分钟,捞出沥水,放入吹冷机中迅速降温凉透,剃下牛肉,改刀成块;2、客...
跳水鱼
材料:主料:草鱼900克。配料:姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克,黄灯笼辣椒酱10克,黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。调料:盐、鸡精、白糖各5克,料酒10克,蒸鱼豉油20克。制作:1.草鱼一条宰杀洗...
富贵鲍鱼
作者:成都名厨沈成兵,擅长做川菜和粤菜原料:苏乐鲍100克。辅料:鸡菇菌、
平
菇、鸡腿菇各30克,花菇80克,西兰花100克,冬瓜1500克,鹌鹑蛋8个。汤料:鲍汁150克。调料:味精5克,鸡粉3克,冰糖2克,蚝油3克,老油...
手撕蜂巢豆腐
菜品特色:嫩滑爽口、口味浓郁、咸鲜可口、营养丰富、色香味俱全、老少皆宜。制作时间:10分钟菜品售价:48元/例综合毛利:60%厨星介绍王小
平
,40岁,1994年开始从事餐饮工作。先后在全国餐饮连锁品牌麻辣诱惑任湘菜...
海鲜匹萨
制作/党爱
平
原料 面包粉500克(三份用量),水300克。调料 酵母、盐各10克,糖20克,黄油50克,三花淡奶10克,A料(鲜贝、虾仁各100克,青、红椒丁各70克,洋葱丁50克,鱿鱼、奶酪丁各150克),胡椒粉5克,...
一品冰花玫瑰燕
制作/张引
平
配诗 吹梅声噎,帘卷初弦月,一寸春霏消蕙雪。原料 燕窝30克,玫瑰花5克,鱼子3克。调料 冰糖10克,鲜椰浆50克。制作 1.将燕窝泡软后摘去里面的杂质,发好放在盛器中备用。2.将玫瑰花...
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