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水
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排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
重庆双凤桥
水
煮鱼(含秘制老油制法)
在离重庆市区不远的一个地方,整条街上都打著卖
水
煮鱼的牌子。这个地方的
水
煮鱼以其麻辣鲜香、回味悠长的特点吸引著寻求口感刺激的过客,并且以其独特魅力使回头客踏上这片热土,连很多住在重庆市区的“好吃嘴”...
掌握了这18种常见辛香料的特性你也能成为卤
水
行家
一、花椒花椒,味芳香,微甜,辛温麻辣。由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻旦辣,炒熟后香味溢出,是诸香料之首,也是很好的调味料,可掩盖鱼肉不良气味,增加咸品香味的作用。花椒在医药中有除...
清
水
鱼的制作及三款油碟调制
原料:草鱼500克。调料:矿泉
水
500克,精盐8克,葱、姜各10克制作:1、草鱼洗净,用刀背将草鱼拍昏,刮鳞后从腹部剖开,将内脏去除,然后将鱼头、鱼尾剁下,将鱼肉片下。2、将片下的鱼肉撕去鱼皮,挑...
一文读懂菜谱中常见焯
水
、氽
水
、飞
水
、出
水
、冒
水
之间的区别
相信在日常生活中,好多人在烹饪之前都会先将食材在热
水
当中烫一下,通过这一步之后,可以使蔬菜的菜色更漂亮,如果是肉食的话,可以起到一定的去腥功效。但是这一步虽然看似简单,如果掌握不好,做出的菜往往不...
冰
水
菜肴的做法及菜品实例完整版
冰
水
菜肴就是将煮熟的菜肴放入无味或有味的冰
水
中浸泡而成的一类菜肴。其成品的风味特点是清凉爽口、厚胀汁足、细嫩鲜香、风味独特。冰
水
菜肴的制作方法如下:一、调制冰
水
冰
水
菜肴所使用的冰
水
很多,常用的有:...
南京盐
水
鸭加工技术
“古书院,琉璃塔,玄色缎子,盐
水
鸭。”南京素有鸭都之称,“无鸭不成席,无鸭不待客”,已经成为南京人的生活习惯,也成为南京独有的饮食文化。追根溯源的话,南京人养鸭、制鸭、吃鸭的历史已有上千余年。而在...
第二代“
水
煮活鱼”详细做法(川菜
水
煮鱼改良版)秘制料油制法
水
煮活鱼实际上源自厦门的川菜馆改良“
水
煮鱼”,只要是川菜馆无论大小,几乎都有这道菜,甚至一些街边小铺和食街排挡也把它作为当家主菜。但要是提及这道菜的来历,最先把正宗
水
煮鱼引进北京的沸腾鱼乡,理所当...
中国名菜重庆南山泉
水
鸡独家制作秘方(全国绿色餐饮菜品)
众所周知,在家常菜烹饪中,鸡的吃法数不胜数。但重庆“南山泉
水
鸡”可谓独领风骚,食者趋之若鹜,其声名现已远扬大江南北。上世纪80年代中期,南山人大多以种花为主,一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外,...
酸汤鱼做法(含酸汤及蘸
水
制作)
酸汤鱼,亦名活
水
煮活鱼。风靡一时的酸汤鱼主要来自黔东南苗乡。苗族是一个嗜酸的民族,俗有“三天不吃酸,走路打老窜”之说,家家户户都备有酸汤。酸汤分两种:一种是用淘米
水
发酵而成,另一种采野生西红柿取其...
酸辣凤爪、酸辣泡凤爪及
水
晶凤爪的制作技术
这种口感、口味绝佳的泡凤爪是以鸡爪、鸭爪为原料,采用独特工艺及原料秘方泡制而成,以其脆嫩爽口、鲜香诱人、回味无穷的独特风味征服了所有吃过的人,目前掌握此技者秘不外传,加工好后批发给饭店,一斤生凤爪...
详解卤猪下
水
的制作工艺,内容超详细,猪下
水
的处理,快收藏
本项技术包括原料猪下
水
的选择处理、卤制、成品等工艺,制作特点是多品种综合卤制。由于品种多,物美价廉,备受欢迎,久销不衰。酱卤肉类是肉在
水
中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,...
实用烹饪秘笈72法及加
水
10技巧用
水
3忌
1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将
水
和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖...
川菜版
水
煮鱼
风味特色:
水
煮鱼起源于重庆渝北地区,产生至今三十年的时间,迅速风靡大江南北。虽然都被称为“
水
煮”,但肉片与鱼的烹调方式却不尽相同,肉片是在以豆瓣加清
水
调制的一锅麻辣汤中煮熟,连汤带料一同上桌;而鱼...
麻辣
水
煮牛肉 浓郁的四川风味
味型:麻辣味主料:瘦黄牛肉300克辅料:莴笋尖,芹菜,蒜苗调料:酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁30克,湿淀粉20克,精盐2克,干刀口辣椒粒15克,刀口花椒粒10克,胡椒粉4克,...
水
晶饺子、
水
晶包裹饭、
水
晶包技术
“
水
晶饺子”赚钱看得见中国有句老话:“舒服不过躺着,好吃不过饺子”。饺子是中国特有的传统食品,深受人们喜爱,
水
晶饺子在古代属于宫廷食品。近年来在台湾地区流行很快。首先
水
晶饺子皮透明度极高。外观晶莹...
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