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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
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板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
乡巴佬卤肉酱肉配方,含料
水
、香料、老汤、酱鸡汤等详尽配方
料包香料:当归50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、毕拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陈皮30克、砂仁60克、桂...
配方准确、实用性强的卤
水
配方
给大家提供一款试制过、效果非常不错的卤
水
配方资料。制作:1.龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5千克,猪肉皮1500克,金华火腿2千克,火腿骨2500克分别切成大块,入沸
水
中大火焯透,捞出放入不...
大厨几十年压箱底的配方蒜香纸包鱼海鲜卤
水
酱板鸭风干鸡酱猪蹄
蒜香纸包鱼海鲜卤
水
香辣纸包鱼香鲜卤
水
酱板鸭风干鸡酱猪蹄冷菜专用辣椒油米线配方...
20万的卤
水
配方,红卤、黄卤、白卤制作大全
一、红卤汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入...
淮扬名肴盐
水
鸭做法
原料:鸭腿一个,姜片、蒜片、葱结各少许。调料:盐、料酒、八角、花椒、茴香各适量做法:1、鸭腿洗净,使其迅速入味有三个要点:一用厨房纸将鸭腿擦干
水
份;二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞;三是热盐抹鸭腿,...
烹饪中的加
水
技巧、火候控制、盐多了怎么办、太油腻了怎么办
很多人都知道炒菜的时候要加点儿
水
,但是你们真的都做对了吗?★做菜时加
水
有技巧★炒肉丝、肉块在炒带有肉丝的菜时,只要加少许
水
即可,这样的肉丝会鲜嫩很多。炒、煮蔬菜这个时候就要加开
水
啦,如果是冷
水
的话...
水
蜜桃黄焖鸡
主料:黄皮嫩光鸡1只,约1200克。辅料:
水
蜜桃1只、丝瓜若干。调料:菜油约1000克、精盐、葱、姜、锡山黄酒、高汤、味精、湿生粉适量。制法:1、将
水
蜜桃洗净,剥去皮取掉核,1/4斩成浆,3/4切...
特色招牌菜金汤湘
水
蛙 深受年轻人喜欢
夏季将要来临,我特意推出了这款口味浓厚的金汤湘
水
蛙,牛蛙肉富有弹性,调成金汤口味,小酸小辣,非常开胃,特别受80后、90后年轻人喜爱。材料:鲜活牛蛙800克,黄豆芽菜、鲜青笋各75克,红小米椒25...
一款简单的湘味卤
水
,让这家卤菜店香飘整条街
这款湖南卤
水
,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙姜,淡香木各...
酱卤卤
水
的调配秘诀
一、卤汁配置三秘诀1、香料、食盐、酱油的用量要适当香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多...
鳜鱼过
水
后灌以清爽的醋汁点火上桌鱼肉鲜嫩细腻
制作:夏家胜四川豆瓣鱼、杭州西湖醋鱼都是用“过
水
”的方法将鱼肉制熟,优点是肉质鲜嫩、腥味尽除。上述两款名菜“过
水
”之后浇的是稠汁,而这条鳜鱼“过
水
”后则是灌以清爽的醋汁点火上桌,使其持续散发醋香和...
百年饺子店绝密配方-家里婆三鲜
水
饺
虾米和虾籽的处理:1、虾米和虾籽分别用热
水
浸泡30分钟,然后将虾米用清
水
淘洗三遍,降低其咸度,攥干待用。2、将泡好的虾籽用类似淘米的方法去掉杂质,滗净
水
分待用。调制猪肉母馅:绞好的猪里脊肉800克...
百年饺子店绝密配方-白记
水
饺 各种馅料配方
特点:白记
水
饺是天津回族著名特色主食,是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大,肚大边小,口味鲜美,清香不腻,是回族人白文华于1930年创制,故名白记
水
饺,深...
骨里香万能卤
水
配方 飘香卤
水
调配的秘诀及配方
1、调制卤汤:将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤
水
,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。2、方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克
水
,小火熬制8小时后捞出骨头...
大厨招牌菜咸蛋黄莲菜饼 特色小吃
水
晶莲菜饼
制作:魏斌
水
晶莲菜饼原本指的是一款点心,它以莲藕与面粉制成面团,包入核桃仁、猪油等制成的
水
晶馅入锅煎制而成,是陕西家喻户晓的特色小吃。此菜也名为“
水
晶莲菜饼”,但它借鉴了藕盒的制作方法,在夹刀片内...
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