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牛肉面
酸辣粉
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羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
中国最有名的18款包子—利津
水
煎包、上海生煎包
利津
水
煎包利津
水
煎包始于清代,扬名于民国年间,迄今已有一百多年的历史。据传早在清朝光绪年间,利津县城和各大集镇,就设有很多制作
水
煎包的店铺。当时,在全县小有名气的是盐窝镇尚家村制作的
水
煎包。后到了...
五加皮作为香料要这么用,这样它才能为卤
水
或火锅底料増香
五加皮,一种我们熟悉,而又陌生的香料,之所以说得如此矛盾,主要是因为在很多的配方中经常看到,而且很多喜欢卤
水
的朋友也会用来烹饪,但是对于它的料性和实际使用,却是一头雾
水
,今天我们就来聊聊这种熟悉而...
川菜味型麻辣味及菜谱实例
水
煮牛肉
麻辣味是川菜中风味最浓厚辛香的味型,带有丰富的民间烹调的个性。基于辣椒与花椒的双重强烈的味觉刺激和辛辣香麻口感,辅以盐及其他调味料,像糖、芝麻油和五香粉一类。代表菜品:
水
煮牛肉。
水
煮牛肉相传此菜首...
酥皮牛排青椒海鲜卤
水
制作
最近,这种经典的味型,在大蓉和又演进出了一款“酥皮牛排”,虽然看着不起眼,却是实实在在的旺销产品,小微前往大蓉和“拉德方斯店”采风,的后厨待了不到20分钟,眼见着这牛排就从传菜间端出了三四十份。据...
酒店实用菜品推荐-苗家跳
水
鱼
苗家跳
水
鱼原料:鲜草鱼1千克,
水
晶粉丝300克,圆葱粒、红椒粒各100克,葱花、葱段、姜片各8克。调料:蒸鱼豉油20克,美极鲜辣汁、葱油各100克,鸡粉、白糖各5克,料酒8克。制作:1、鲜草鱼宰杀...
酒店实用菜品推荐-
水
阳三宝,自制红辣椒糊
水
阳三宝原料:
水
阳茶干350克,
水
阳鸭脚包、咸鸭、魔芋结各100克,葱段、姜片各20克,香菜1克,八角1颗。调料:盐5克,自制红辣椒糊15克,老干妈豆豉50克,料酒10克,高汤1千克,色拉油30克...
廖排骨《卤
水
秘笈》——真味乳鸽卤
水
原料:A八角15克,香叶10克,桂皮、陈皮各6克,小茴香、草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克。B猪大骨4000克,老鸡5000克,里脊肉3000克。C干葱头150克,蒜瓣50克,...
十款秘制卤
水
配方,让你轻松做出美味卤菜
01肘蹄卤
水
调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
卤
水
增香技巧以及如何让潮州卤
水
更鲜香?
什么是卤制品的香味?说起卤制品的香味,首先要知道什么才是卤制品的香味。所谓卤制品的香味分几种:一是闻起来有香味这个香味主要是香料的香味被卤油吸附后散发出来的卤香味,其实卤
水
本身是没有什么香味的,香...
老厨师的烹饪技巧汇总上浆、焯
水
、调料、火候
上浆篇上浆的目的是为了肉嫩;但前提是先了解肉老的原因:一是
水
分含量少,二是肉纤维粗;
水
分含量少:可以通过加入少量盐,让肉中蛋白质产生盐溶反应吸收
水
分,让肉更加鲜嫩多汁。纤维太粗:用刀背把纤维锤烂,...
香辣肝丝娃娃菜的做法,自制猪肝卤
水
原料:新鲜猪肝200克,娃娃菜2包约150克,阿香婆牛肉酱30克。调料:精盐15克,自制猪肝卤
水
300克,香葱花5克。制作方法:1、将新鲜猪肝冲
水
3小时,去净血
水
,放入沸
水
中汆
水
3分钟捞出放入卤锅...
水
晶牛肉的凉菜做法
原料:牛后臀肉100克,新鲜猪皮300克。调料:①(牛肉粉25克,精盐6克,味精8克,白砂糖8克,老抽适量)②(精盐8克,味精10克,大葱白20克,生姜片10克,大蒜瓣5克,圆葱2克,八角、香叶各...
两款口
水
鸡做法,京粉口
水
鸡
京粉口
水
鸡原料:鸡腿300克,北京凉粉5张约350克,黄瓜一根约50克。调料:卤
水
500克,精盐、味精各8克,白砂糖7克,老干妈风味酱10克,红油20克,芝麻油、陈醋、熟芝麻各5克,海鲜酱油6克,...
风味麻辣卤带鱼,自制麻辣卤
水
做法
原料;带鱼2000克(4份量)。调料;精盐30克,料酒100克,葱段50克,姜片50克。自制麻辣卤
水
8000克做法;1.将带鱼去除头尾和内脏,并用刷子将带鱼表面白色银膜刷净。2.把带鱼两面改刀切成...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--焯
水
焯
水
,就是将初步加工的原料放在开
水
锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯
水
的应用范围较广,大部分蔬菜...
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