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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
糯米风味
鸭
原料:樟茶
鸭
2只,糯米500克。调料:姜末10克,花椒油5克,味精、鸡精各5克,色拉油1千克,长70厘米、宽50厘米钢盆一个。制作:1、樟茶
鸭
去骨开成0.3厘米厚的片备用。净锅置火上倒入水烧开,放入糯米烫5分钟,把糯米...
小炒
鸭
掌丝
原料:
鸭
掌800克,青、红尖椒各50克,绿豆芽30克,胡萝卜丝15克,香芹、兰花、黄瓜片各10克。调料:鸡精5克,盐1克,卤水1.5千克,色拉油30克,葱末、姜末、蒜末各2克。制作:1、
鸭
掌入沸水中大火汆2分钟,捞出去污物...
红汤
鸭
掌
红汤汁原料:A八角15克,色拉油500克,草果10克,山奈8克,小茴香5克,芹菜20克,大蒜15克,老姜15克,香菜20克。B郫县豆瓣酱20克,红酱(不辣的红色豆瓣酱)20克,花椒5克,干辣椒10克。C高汤1千克,红油20克,花椒...
沙律
鸭
排凤尾虾
原料:洪湖野
鸭
750克,凤尾虾250克,土豆500克,虾片100克,玉米粉500克,脆炸糊500克。调料:自调沙律酱100克,花生酱80克,味精10克,盐5克,鸡精5克,色拉油1000克制作:1、土豆切细丝,放入烧至六成热的油中用中...
秘制
鸭
唇
原料:鲜
鸭
唇10个(每个重约100克),碎花生米30克,红椒粒、芹菜粒各20克。调料:小米辣粒30克,秘制香辣酱150克,花生酱15克,辣妹子酱15克,姜片、葱段各30克,川式卤水1千克,色拉油30克,老抽5克,椒盐料15克,...
泰汁
鸭
掌
原料:去骨
鸭
掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料:泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克...
招牌小炉
鸭
小炉
鸭
是在北京烤
鸭
的基础上改进的菜品。要做好此菜应选用2-3个月大的仔
鸭
为原料,先将仔
鸭
腌渍入味,烤制前再往
鸭
腹中酿入事先炒好的豉椒酱,用竹签子封口,再从烤好的
鸭
子
腹中取出这些酱汁,随黄瓜条、葱白、荷叶饼...
奇香馋嘴
鸭
原料:
鸭
1只(约1250克),竹网2张。调料:奇香卤水5千克,香葱70克,孜然粉20克,辣椒面20克,十三香5克,芹菜段20克,大葱100克,芝麻10克,香料油40克,竹签4根,料酒20克,香葱花5克,色拉油1千克。制作:1、
鸭
子
...
香酥糯米
鸭
原料 樟茶
鸭
肉350克,糯米100克,火腿10克,鸡蛋1个,糖醋黄瓜条一小碟。调料 盐6克,味精5克,鸡粉5克,花椒面5克,花椒油10克,色拉油750克(实耗50克)。制作 1、将樟茶
鸭
放入60℃的温水中泡制10分...
脆皮炉
鸭
酸菜卷
原料 烤
鸭
脯、北方酸白菜各100克,鸡蛋3个,淀粉30克,面粉20克,泡打粉0.5克。调料 料酒、精盐、味精各5克,姜、葱各3克。制作 1.将烤
鸭
脯撕成二粗丝,酸菜顶刀切成细丝,姜、葱切丝。在淀粉、面粉、...
珊瑚西施
鸭
原料:老
鸭
1只(1.2千克),虾胶200克,蟹黄150克,蟹肉75克,菜芯50克。调料:干生粉100克,高汤250克,绍酒25克,香油5克,多味美牌胡椒粉2克,陈皮末10克,鼎丰牌玫瑰米酒3克,白糖2克,精盐5克,太太乐鸡精5克,...
迷宗奇味
鸭
原料:水
鸭
1只(重约1200克),野生石笋干250克。调料:蒜子200克,鱼鲜酱30克,桂林香辣酱30克,小红辣椒50克,啤酒1瓶,鸡精5克,味精5克,葱段3克,辣油30克,菜油250克,清水500克。制作:1、将野
鸭
处理干净后斩...
金牌软骨
鸭
原料:北京产填乳
鸭
一只(毛重约750克)。调料:李锦记酸梅酱100克,特制盐约200克(同“私房晒鲫鱼”),脆皮水300克(配制比例:白开水500克晾凉后调入麦芽糖30克、大红浙醋10克,麦芽糖能使
鸭
皮变脆,大红浙醋可上...
精品毛血旺
改良点 在制作火锅底料时,选用白酒浸泡后的鲜花椒调味,一是降低麻度,二是增加清香味。原料
鸭
血150克,养好的泰国虾仁100克,黄豆芽、水发东北木耳、龙大汤粉、水发黄喉、黑毛肚、火腿片各50克。调料&n...
郭记竹桶大番
鸭
卖点 此菜根据红烧大番
鸭
改良而来,改变传统的用青红椒、洋葱块、辣椒酱红烧的方法,选用3年以上的郫县豆瓣烹制,回味悠长,加入炸过的土豆,既能调节口味,又容易控制成本。原料 大番
鸭
1只(重约4千克,可...
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