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牛肉面
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米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
鼎锅幺妹
鸭
大体制作:1、将白条
鸭
洗净,剁成块,入沸水汆水,捞出后再入六成热的油锅炸到定型备用。2、锅内放入色拉油50克,下干辣椒15克、花椒5克、郫县豆瓣酱30克、泡椒酱30克、葱30克、姜30克、蒜30克炒香,加入高汤800克烧...
三杯
鸭
舌
原料:
鸭
舌250克。调料:青、红辣椒段各100克,干海椒20克,葱段、香菜各30克,香菜叶5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州卤水各800克。制作:1、
鸭
舌入沸水中浸泡5分钟,刮去表面舌苔,洗净后捞出控水,用葱...
醉香
鸭
亮点:用玫瑰露酒腌
鸭
,酒香味浓,风干后用卤水略卤入味后用酒干烧,
鸭
肉干香味浓。原料:老
鸭
1100克(毛重),姜末5克。调料:玫瑰露酒265克,二锅头100克,香砂卤水1锅,老干妈豆豉酱10克,高汤50克,白糖5克。制作...
手撕土
鸭
亮点:啤酒腌过
鸭
子
后风干,肉质干香,再用香砂卤水卤后红烧,汤鲜味美。原料:老
鸭
1100克(毛重),姜片10克。调料:啤酒500克,盐10克,花椒10克,香砂卤水1锅,辣妹子辣酱8克,干红辣椒粉8克,鲜汤1000克,味精3克...
鲍皇糯米
鸭
原料:麻
鸭
1只(约1.5千克),糯米150克。调料:精火腿15克,香菇、炸腰果各10克,盐、味精各2克,劲霸鸡汁、中南鲍鱼汁各10克,月花牌鲍鱼素0.5克,淀粉糊50克,脆皮水30克,水淀粉5克,色拉油2千克,上汤100克,卤...
花家八爷烤
鸭
“花家八爷烤
鸭
”是根据该店董事长花雷先生的创意,由多位大厨及相关技术人员经多次研制开发,形成的与传统烤
鸭
口味截然不同的烤制菜肴。八爷烤
鸭
的烤制过程与传统烤
鸭
差别不大,但是改变佐辅料,改变调料,使味道产...
天波杨府常胜
鸭
原料:樱桃谷
鸭
1只(约1500克),黄瓜250克,樱桃萝卜200克。调料:南乳汁100克,沙姜粉25克,五香粉25克,海鲜酱150克,柱侯酱100克,葱50克,姜50克。制作:1、把
鸭
子
洗净,入沸水中汆水3分钟,挂在
鸭
钩上晾干水分和...
腊鱼腊肉蒸腊八豆
原料:腊肉250克,腊鱼250克,腊
鸭
150克,油尖椒50克,腊八豆150克,蒸熟的豆豉15克。调料:色拉油750克,干椒末10克,鸡精6克,料酒10克,葱花2克。制法:1、腊肉、腊
鸭
洗净,上笼大火蒸50分钟,切成0.2厘米厚的片。...
水煮黄
鸭
叫
原料:黄
鸭
叫750克,干酸菜(红薯叶梗制成)30克。调料:色拉油1000克(约耗100克),盐7克,味精3克,料酒15克,干椒粉5克,干紫苏6克,姜丝、葱段各10克。制法:1.黄
鸭
叫宰杀洗净,加盐、味精、料酒腌渍。酸菜、紫...
糟香
鸭
原料:当年麻
鸭
1只(净重约1250克),绍兴梅干菜50克,五花条肉200克。调料:绍兴黄酒糟750克,葱段10克,姜片10克,酱油100克,白糖30克,味精5克,色拉油1500克,高汤800克,黄酒50克。制作:1、
鸭
宰杀,用热水烫去...
老
鸭
豆面
原料:净老
鸭
1只(净重约1000克),豆面(即绿豆面条)200克,西芹50克,油菜芯150克。调料:盐5克,味精2克,糖10克,胡椒粉8克,生抽8克,蚝油8克,乾隆一品汤王500克,葱10克,姜10克,色拉油30克,明油50克,香料...
金牌霸道
鸭
原料:老水
鸭
1只约1000克,红泡椒50克。调料:香叶、桂皮、八角、草果各10克,姜片20克,糖色20克,蒜瓣20克,啤酒50克,朝天椒250克,蚝油15克,精盐20克,鸡精15克,郫县豆瓣20克,色拉油50克,红油50克,老抽5克,...
遂州风味
鸭
原料:仔肥
鸭
1只(毛重1千克),肉末150克,芽菜末100克,芹菜粒50克。调料:陈年卤水(川式风味)5千克,野山椒末、豆瓣油各25克,子弹泡椒15克,豆腐乳、鲜汤各30克,鲍汁、蚝油、香油、蒜米各5克,泡椒酱、鸡精、花...
黄金
鸭
卷
原料:烤
鸭
1只,京葱100克,花菇200克,威化纸8张。调料:盐3克,味精3克,甜面酱10克,鸡蛋2个,香菜2克,色拉油1千克。制作:1、先将烤
鸭
肉切成0.3厘米粗的丝,京葱、花菇洗净切丝备用。2、锅内放少许色拉油烧至六...
干锅
鸭
下巴
原料:
鸭
下巴10个,鲜红尖椒100克,青尖椒50克。调料:豆瓣酱20克,泡辣椒20克,豆豉5克,干辣椒15克,花椒5克,鸡精、味精各3克,色拉油1千克,姜片、葱段、蒜片各100克,川味卤水(制法参照85期《东方美食》编读往...
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