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麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
西蜀酱香
鸭
原料:老
鸭
1只(饲养2年以上的土
鸭
,净重约1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。调料:宜宾芽菜半袋(重约15克),盐1克,味精1克,香油1克,甜面酱5克,泡姜片5片,泡辣椒20克,豆瓣5克,脆皮水(麦芽糖、大红浙...
老宋野
鸭
锅
进货标准:冰冻华英牌瘦肉型肉
鸭
。加工标准:1、肉
鸭
解冻后漂洗一下。2、将
鸭
子
的背部剖开成两半。3、切掉翅膀后,将
鸭
子
横向切1两重的长方块。制作标准:1、
鸭
子
(每锅10斤)出水高温拉油30秒。2、锅入猪油400克,五成...
酒香排骨鸡带
鸭
饼
“红烧排骨”、“红烧鸡翅”大家都吃腻了,我们几个厨师就考虑把排骨、鸡翅一起烹调,再在原来调味的基础上加入干红、啤酒试试效果。别说,口味还真不错!干红可以起到调色的作用,二者都有浓郁的酒香,还可以缩短烹...
风味香酥
鸭
原料:樱桃谷
鸭
一只(约重1500克)。调料:卤水1锅,色拉油1000克(实耗30克),香葱、料酒各30克。制作:1、将
鸭
子
解冻后在冰水中浸泡2-3小时,以充分去掉血水。2、将
鸭
子
斩开,取两张竹网夹住使
鸭
子
平铺,并用竹...
荆楚韵味
鸭
原料:老
鸭
1只(1250克左右),蒜瓣25克,青、红椒各100克,老姜25克,香菜3克。调料:红油100克,辣妹子25克,永丰辣酱10克,香油3克,香料包(同酱汁排骨),色拉油150克。制法:1、将
鸭
子
去毛、除内脏,洗净后切成...
蒙式酱香
鸭
原料:老
鸭
1只(饲养2年以上的土
鸭
,净重约1250克),特制豆瓣A15克,五花肉粒50克。调料:宜宾芽菜半袋(重约15克),盐1克,味精1克,香油1克,甜面酱5克,泡姜片5片,泡辣椒20克,豆瓣5克,脆皮水(麦芽糖、大红浙...
风味过桥鱼
原料:草鱼750克,
鸭
血片250克,酸菜片200克,火腿肠150克,豆芽100克。调料:泡姜、泡辣椒各50克,糍粑辣椒100克,花椒15克,盐10克,色拉油500克,鲜汤1000克。制作:1、草鱼宰杀,去头、去尾后从腹部开膛,取出内脏,沿中骨...
藕香手撕
鸭
制作/李忠原料:鲜莲藕500克,土
鸭
一只(净重约1000克),生菜少许。调料:盐2克,味精2克,生粉300克,葱姜末各10克,自制卤水一锅,大豆油约500克,熟芝麻少许,鱼香味汁30克。制作:1、将土
鸭
洗净,汆水,放入卤水...
鸭
酱茄子皮
原料:干茄子皮200克。调料:
鸭
肝酱50克,姜葱粒10克,色拉油50克,清汤50克。注:1、干茄子皮是湘南的一种特色原料。鲜茄子改刀蒸熟后去籽,焙干(或晒干)后加盐放入坛子,密封腌制至少一个月而成。2、
鸭
肝酱是从鹅...
荞麦饼夹脆
鸭
皮
原料:荞麦饼10个,脆皮
鸭
1只约2000克,泡菜丝20克。调料:大葱丝30克,辣面酱20克。注:辣面酱用辣妹子酱与甜面酱、鲍汁调制而成。制法:1、先将荞麦饼片成夹刀片,上笼蒸20分钟至熟。2、烤制好的脆皮
鸭
淋油后,把皮...
观音苋炒
鸭
血
观音苋: 又称血皮菜、血匹菜、紫背天葵。观音苋以植株先端嫩茎为主食部位,其凉拌热炒均可,含有丰富的铁、钙和维生素。常食观音苋还可以减肥轻身,促进排毒防止便秘。原料:观音苋250克,
鸭
血200克...
芋泥鲍汁
鸭
掌
原料:去骨
鸭
掌6只,油菜心100克,芋头300克。调料:高汤1千克,浓缩鸡汁20克,李锦记鲍鱼汁100克,鲍鱼酱50克,东古一品鲜酱油10克,生粉50克,盐8克,味精8克,鸡粉5克。制作:1、将去骨
鸭
掌入沸水汆水1分钟捞出放...
火爆姜仔
鸭
原料:生
鸭
脯250克,泡仔姜100克,青红椒各50克。调料:精盐3克,味精3克,料酒10克,姜块15克,花椒粒5克,香油8克,白糖5克,陈醋5克,红油20克,甜酒酿20克,色拉油500克。制作:1、将
鸭
脯切成厚2.5厘米的片,用盐...
鬼马脆脆香
原料:剥皮熟粽子80克,油条30克,马蹄50克,玉米50克,
鸭
舌100克,芹菜叶15克,红椒片1克。调料:蒜片20克,脆浆30克,盐5克,色拉油800克,玉米淀粉15克,日本七味盐20克。制作:1、
鸭
舌洗净,放入沸水中浸泡5分钟...
荆味洪湖
鸭
原料:野
鸭
一只约1800克,千张皮250克,香菜50克,枸杞10克,大蒜米200克。调料:猪油50克,海天老抽、八角、香叶、盐各5克,桂皮、生姜各3克,豆蔻、白芷、荆沙豆瓣酱各2克,花椒、蚝油、郫县豆瓣酱各20克,美极鲜、...
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