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椒麻鸡
莲藕茨菰焖番
鸭
材料:原料:莲藕,茨菰,番
鸭
,蒜苗,老姜,蒜。调料:花椒,八角,草果,陈皮,面豉酱,生抽,白糖,上汤。制法:1、莲藕去皮,洗净,切块,汆水待用。2、茨菰削皮,拉油待用。3、番
鸭
宰杀治净,斩件,入油锅煸香,...
鸭
胸蛋黄卷
原料:
鸭
胸肉,熟
鸭
蛋黄,小酸橘,樱桃萝卜片,西芹汁,大葱,小葱,八角,白卤水。制法:1、
鸭
胸肉切薄片,用西芹汁、大葱、小葱、八角腌入底味。2、
鸭
胸肉平摊,卷入熟
鸭
蛋黄,放入白卤水中卤制成熟。3、捞出晾凉,...
核桃花煸
鸭
舌
材料:原料:净
鸭
舌250克,泡发好的核桃花100克,青红椒丝、子姜丝各50克,泡辣椒末少许。调料:花椒、蒜米、盐、料酒、味精、菜油各适量。制作:锅置旺火上,放菜油烧热后,下入
鸭
舌煸炒片刻,待烹入料酒续煸至干香...
香橙虫草
鸭
材料:主料:四川虫草3只、熟老公
鸭
丝60克。辅料:鲜橙3个、姜5克、葱15克、豆粉5克。调料:川盐2克、料酒4克、复制甜酱5克。味型:果味酱香型制作:1、老公
鸭
宰杀后,开膛去内脏,反复清洗,再将老公
鸭
整只去骨。2、...
邵阳血酱
鸭
批量预制:(四份量)1、仔麻
鸭
一只(重约5斤)宰杀后迅速放出
鸭
血(用筷子不停搅动,防止凝结),褪毛治净,放在砧板上,盖上干净的纱布,用木棍敲打
鸭
身,直至将
鸭
骨敲散碎,然后揭去纱布,将麻
鸭
改刀成拇指大小的...
板栗焖老
鸭
原料:老麻
鸭
400克、板栗165克、老姜片10克、小葱节10克、盐5克、酱油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油适量制法:1、把老
鸭
宰杀治净后,斩成3厘米大小的块,先是在沸水锅里焯水,捞出来再用清水冲洗干净...
鸭
肉雪茄
原料:烟熏
鸭
胸肉,春卷皮,醋,蜜糖汁。制法:将烟熏
鸭
胸肉改刀,用醋、蜜糖汁腌制入味,卷入春卷皮中,入烤箱烤至外皮酥脆金黄,装盘点缀即可。点评:富有想象力的搭配,对食材口感灵活运用,中西融合。出品人:孙...
海胆冻酥皮片皮
鸭
原料:片皮
鸭
40克,酥皮15克,牛油果蓝莓沙拉酱20克。A料(高筋面粉3500克,低筋面粉1500克,盐90克,黄油450克,水2500克)B料(卡夫奇妙酱50克,蛋黄酱80克,柠檬水15克,柠檬汁15克,鲜牛油果蓉100克,蓝莓酱30克...
神仙大
鸭
煲
材料:原料:净土
鸭
1只,姜块(拍破)、葱段、葱花各少许。调料:复合酱料120克,啤酒2瓶,料酒200毫升,香料小包1个,冰糖20克,干淮山药片、红枣各20克,盐、味精各适量。制法:1、把土
鸭
漂洗净,捞出来沥水,先用...
八宝血糯炖
鸭
梨
原料:(批量)血糯米1000克,水晶梨24个,核桃仁、瓜子仁、松子仁各适量,莲子、蜜枣各适量,猪油、冬瓜糖、冰糖、蜂蜜水各适量。制法:1、将血糯米淘洗干净,用清水泡一夜,沥水待用;2、锅入猪油烧热,放入血糯米...
吊烧琵琶巧手
鸭
原料:光
鸭
1只(约2500克),生菜、苦菊各适量,自制酱汁、葱汁、姜汁、蒜汁各适量。制法:将光
鸭
治净,去血水,放入自制酱汁中,加葱汁、姜汁、蒜汁腌制2小时,入烤箱烤熟,取出斩块,放入已铺好生菜、苦菊的盘中即...
稻香板栗焖麻
鸭
原料:净高邮湖麻
鸭
1000克,板栗、芦笋尖各适量,稻草适量,老抽、冰糖、盐、葱、姜、料酒、五香粉、八角各适量。制法:1、将净麻
鸭
去骨,对半斩开,分别用洗净的稻草包上待用;2、锅入油烧热,下葱、姜、八角煸香,...
香猪手焖老
鸭
材料:主料:猪手800克、净老
鸭
600克调料:葱段15克、姜20克、料酒15克、酱油5克、盐10克、鸡粉4克、干辣椒10克、香料(八角、桂皮各2克)、啤酒300克、清水700克制作:1、猪手800克用清水浸泡4小时,捞出控水,放入...
双椒炒
鸭
掌
材料:主料:鲜
鸭
掌500克,川东水豆豉60克,青红椒40克,野山椒20克。调料:美极鲜酱油、鸡精、味精、白糖、鲜露、泡椒油、花椒油、色拉油各适量,白卤水1锅。制作:1、鲜
鸭
掌去骨后,入沸水锅汆一水,再捞入白卤水锅...
槽卤
鸭
舌
材料:主料:
鸭
舌500克、大葱、姜段、胡萝卜丝少许。调料:醪糟、精盐、味精、火腿汁、鸡汁、白糖、鸡精、香糟卤、香料包(大料、桂皮、香叶、香毛草、茴香)。制作:1、将
鸭
舌冲洗干净,放入沸水中汆烫捞出,沥干水...
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