资料分类索引
菜谱文库
全 部
特色菜
家常菜
宴席菜
融合菜
煲仔锅品
健康养生
国外精品
招牌菜
凉菜
热菜
汤羹
主食
甜菜
荤菜
素菜
禽类野味
海鲜河鲜
蛋类
菌类
豆类
水果干果
野菜花卉
名店名菜
热门单品
流行旺菜
改良创新
秘制酱料
食材加工
烹饪技术
独家秘技
厨艺诀窍
名吃小吃
全 部
地方名吃
流行单品
风味小吃
烧烤熏炸
涮烫火锅
酱卤烧腊
特色汤粥
凉拌冷食
米线米粉
面食面点
甜食甜点
风味汤品
餐饮技术
全 部
肉制品加工
蛋制品加工
豆制品加工
鱼鲜制品加工
原料加工
调料加工
腌制酱制
饮料饮品
炒货加工
果脯蜜饯
其他技术
首页
金牌教程
菜谱文库
名吃小吃
餐饮技术
原料食材
资讯文摘
创业学院
会员登录
会员注册
领学分
赚收益
当前位置:资料搜索
搜索“
水
”,共找到
1557
条记录
热门搜索:
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
大厨特色菜柠檬口
水
鱼 口
水
汁的做法
制作:代怀生这道菜是代师傅在一个厨艺交流沙龙上学来的——码鱼片挤柠檬汁祛除腥味,汆
水
摆盘后再次挤柠檬汁增加清香,最后浇上以番茄沙司、辣妹子、泡椒、酸辣鲜露调制的口
水
汁,微酸微辣、细嫩爽滑。制作流程...
大厨特色菜巧拌自煮毛肚 白卤
水
做法
白卤
水
压鲜毛肚自制原料更热销精选进口冰鲜毛肚,入高压锅添加自制卤
水
压透,成菜脆爽劲道,咸鲜味美,健康又好吃,日售80多份。批量预制:冰鲜进口牛肚3000克冲
水
2小时,充分洗净,纳入高压锅中,加白卤...
大厨教你做旺菜手撕鸭 湘式卤
水
配方
亮点皮紧肉韧的老
水
鸭先入湘式卤
水
卤熟,再入油锅炸酥,最后下干辣椒碎和花椒油炒香。轻轻一咬,骨肉分离,齿颊留香,是一道老少咸宜的旺菜!1、老
水
鸭宰杀治净,冷
水
下锅飞去血
水
,放入湘式卤
水
中,大火烧开转...
川菜老师傅教授的4种川式卤
水
配方及制作
川菜常用卤
水
包括麻辣卤
水
、白卤
水
、辣卤
水
、油卤
水
四种。红卤
水
的“红”来自于红辣椒和糖色,口味咸鲜香辣,用途广泛,既可以卤制食材,又可以为多种食材做初熟处理。白卤
水
无色无辣,突出咸鲜口,多用于卤制素...
卤
水
香飘十里的秘诀,通用卤
水
配方
一、卤
水
制作1、卤料配方:白芷25克(增香)、黄芪8克(滋补提香)、陈皮8克(除腥、增香)、丁香8克(香味浓烈、增香)、白扣25克(又称豆蔻,增香)、山奈15克(又称沙姜,除腥增香)、良姜15克(...
桂林米粉的“灵魂”卤
水
秘制配方
桂林米粉是一款红遍大江南北的小吃。不同的人会根据当地的口味调制出不同的,适合当地人的口味。今天,名厨盛宴就跟大家分享不同地方桂林米粉口味的调制方法。桂林米粉的精华在于卤
水
,一般人配制卤
水
时往往把握...
特色凉菜-
水
晶绿豆鸡
主料:去皮去骨鸡腿肉200克,腐皮1角(约20克),北豆腐100克。辅料:西兰花100,花胡萝卜100克,清鸡汤150克,草莓1个,法香1朵。调料:盐5克,糖3克,鱼胶粉3克,白酒3克,长夫奇妙酱...
一套卤
水
香料配比公式表,解密香料间的君臣佐使
说起香料,这可是卤
水
制作过程中的重中之重,香料是卤
水
的灵魂,这个说法绝对不为过。撇开别的不说,没有好的香料配比,再好的师傅也做不出好的卤
水
,这是毋庸置疑的。别管是制作卤食的老师傅,还是刚刚开始接触...
大厨招牌菜-沸腾霸道牛肉,
水
煮牛肉改良版
此菜由
水
煮牛肉演变而来,其改良之处有两点:首先,将牛肉改刀后再擀成大而匀的薄片,裹匀红薯粉和辣椒碎,牛肉片变大了一圈且增加了厚度,因此用量可以减少一半,但是份量看上去却没有变化,依旧显得实惠。其次...
制作卤
水
时各香料的常用预处理方式
制作卤
水
时,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些原料的不良气味,如腥气、膻气、臭气等。而实际操作过程中,有人往往会将香料直接下锅炒制,或是放入卤
水
中煮制,以使香味溢出。其实这样并不妥,香料的香气主...
招牌卤煮小龙虾制作过程,特香绝密卤
水
全揭秘,创业实战干货
在卤煮龙虾的加工流程中,不涉及任何炒或炸的环节,处理好的小龙虾直接倒入提前熬好的料汤中,先煮后泡,至其入味成熟。由于煮制时一直用小火,保持汤面似开非开,小龙虾静静地“趴”在锅里吸收汤的香味,而不会...
厨师秘笈—绝味鸭脖卤
水
配方,价值8000元的配方毫无保留地公布
做过辣鸭脖的师傅都有几个比较集中的问题难以解决:1、绝味鸭脖的颜色是怎么上的,怎么能做到色泽自然而不艳丽?2、为什么我们做的鸭脖容易褪色或变黑?辣味应如何添加?这个配方就具体地诠释了很多人都希望了...
川式卤
水
制作配方,三个核心技术大解密!
川式卤
水
的风味菜品,是以热制凉吃的风格展示出菜肴的不同特色的,并且以色香味醇而见长,兼具取料广泛,品种繁多,制作精益求精,易于存放等诸多特点。不论是红卤、白卤、还是黄卤,它们的调制都离不开基础咸味...
教你熬一锅好卤
水
的十三条技巧
卤,作为常用的肉制品加工方法之一,在日常生活中影响很大,市肆酒楼、街边小巷都能见其踪迹。由于卤菜取材方便、荤素皆宜,味美可口、不分季节、丰俭喜择而深受广大消费者的厚爱。在熬制一锅卤
水
过程中,会因方...
大厨分享正宗广式烧鸡配方,烧鸡皮
水
的调制是关键!
一、原材料原料:光鸡1只。味料:潮州卤
水
1份,烧鸡皮
水
适量。二、制作方法1)把选好的光鸡平放在工作台上,用力轻压鸡脚关节,然后把鸡脚弯进鸡尾开口处,或直接将鸡脚砍去。2)手拿住鸡脖子处,把鸡放入烧...
上一页
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
...
下一页
热门搜索
网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
今日实时菜谱查阅排行
01 - 正宗原汁炖牛肉牛肉面米饭快餐...
02 - 果香鸡柳棒炸鸡肉串商用技术视...
03 - 正宗卷凉皮拌凉皮凉粉凉面全套...
04 - 黄金土豆饼商用技术视频教程
05 - 重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视...
06 - 五香茶叶蛋制作技术视频教程
07 - 麻椒鸡正宗商用制作技术卤鸡手...
08 - 陕西腊汁肉夹馍正宗商用技术配...
09 - 重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配...
10 - 卤肉卷饼商用制作技术视频教程
11 - 老济南把子肉制作技术视频教程
12 - 大厨教做招牌小吃-特色手工猪...
13 - 烹饪技法-烩的特点与做法
14 - 芝士黄金薯网红小吃独家商用完...
15 - 厨师金牌菜谱大全(火爆旺菜名...
16 - 厨师基础技能-烹饪炒菜时如何...
17 - 高汤的做法和注意事项
18 - 厨艺高手的调味法则
19 - 烹饪技法-煸的做法与要求
20 - 做面食选择面粉的技巧
热门收藏资料
锅巴土豆网红小吃商用制作技术...
徐州酱香米线制作技术肉酱配方...
香辣肉酱面藤椒肉酱面/米线/...
蟹黄锅巴鸡网红炸鸡商用制作技...
知名品牌包子馅料增香配方解密...
豆腐脑配方做法实体店商用制作...
黄焖鸡酱料配方与制作技术正宗...
重庆鸡公煲专用酱料工厂生产配...
五香卤蛋制作技术视频教程
风味牛杂汤/淮南牛肉汤制作技...
联系
我们
手机
访问
手机扫描二维码
收藏
网站
顶部